あしたまにあーな

事故米の問題など、コメへの食の安全もすごく注目されるようになりました。このような形で関心が高まるのはなんだか悲しい気がしますが、少なくともこれからの新米の季節、自分たちの力でおいしいものを選んでいける、そんな舌の肥えた厳しい消費者になりたいものですね。

そんな新米をおいしく食べるコツを、とある記事で発見したのでうまく利用しおいしく炊けるよう、努力したいと思います。以下、ポイントをまとめます。

＜銘柄選び＞
・精米日が２週間以内のものを選び、なるべく早く消費します。

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＜量り方＞
・炊飯器附属の計量カップにコメを入れ、平らな面でトントンと軽く打ち付けて空間を埋め、カップすり切り一杯を正確に量ります。

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＜洗い方＞
・研ぐようにして、水が透明になるまで洗うのではなく、軽くかき混ぜるように数回洗えばOK。研ぐようにすると米の表面が傷ついてしまうこともあるので注意です。最近では精米技術が進んでいるので、そんなにがんばらなくてもいいんだそうです。

＜水＞
・こだわってミネラルウォーターで炊くのなら、洗うときの最初の水も同じ水で。軟水（硬度４０?６０）がいいでしょう。

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＜雑穀を混ぜる時＞
・白米以外に黒米や麦などの雑穀を混ぜる場合、分量の目安はコメ１合に大さじ１杯（１５ミリリットル）程度とします。雑穀を加えた分、水は大さじ２杯追加します。

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＜保存＞
・炊きあがったら、底からしゃもじで切るようにしっかりと混ぜ、余分な水分を飛ばします。
・炊飯器で長く保存すると水分が飛んでしまいます。炊飯器での保存は１時間程度までにして、それ以降になりそうなら１食分ずつ冷凍するといいでしょう。
・コメ自体の保存も大切です。ペットボトルに入れて冷蔵庫の野菜室に置くのがオススメです。購入した袋のまま、シンクの下に置くのはやめましょう。

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いつも食べる米が美味しく食べられるのなら、ほんのちょっとの努力も苦にならないですよね。

【参考】日経Plus1　9月27日